Novinky

🐟 Jak správně vybrat a připravit čerstvého lososa

Jako bílkovinová náplň do sushi je ideální kvalitní ryba. V našich podmínkách však čerstvost neznamená hodiny jako v Japonsku, ale spíše dny. Nejoblíbenější volbou v Evropě je losos, a to díky své jemné chuti a univerzálnímu využití.

🧊 Kde lososa kupovat

Nejspolehlivější je nakupovat tam, kde se ryby rychle prodávají a zásoby se pravidelně doplňují. Nejlepší volbou jsou obchody s rybím pultem, kde je zboží vystavené na ledu a často se objevují akční nabídky.

Pokud nemáte poblíž Makro, Globus nebo jinou prodejnu s čerstvými rybami a musíte sáhnout po baleném lososu, vybírejte balení s minimálně pětidenní dobou spotřeby. Takové bývá zpravidla čerstvě dovezené.

🔪 Jak vybrat správný filet

• Nejlepší je střední část filetu – má rovnoměrnou tloušťku a příjemnou strukturu.

• Vyhněte se ocasní části, která bývá sušší, a části u hlavy, která je naopak tučnější a mohou v ní zůstat kosti.

• Pokud máte možnost, vybírejte filety, které vypadají pevně, mají jasnou barvu a nejsou oslizlé.

🚫 Proč nevolit ryby rozmrazené

Na sushi se nehodí ryby, které byly již jednou zmrazené. Po rozmrazení bývají chuťově nevýrazné a změněná struktura způsobí, že se při krájení rozpadají.

❄️ Jak lososa bezpečně ošetřit doma a porcování

Po přinesení domů postupujte takto:

• Filet zbavte kůže.

• Vložte ho na 5 minut do misky s ledovou vodou a trochou soli (cca půl lžíce). Tento krátký solný lázeň pomůže s dezinfekcí povrchu.

• Rybu vyjměte a pečlivě osušte papírovou utěrkou.

• Uložte ji zabalenou v potravinové fólii do lednice – ideálně na led nebo do nulové zóny – a zpracujte co nejdříve.